El txakoli se está convirtiendo en uno de los grandes embajadores de la excelencia gastronómica del País Vasco.
Sin embargo, no siempre fue así.
No hace mucho, el vino local se consideraba ácido, aburrido e incluso insípido.
Pero su popularidad ha crecido gracias a su presencia en algunos de los mejores restaurantes con estrella Michelin de San Sebastián y el País Vasco.
En este artículo repasaremos qué hace que este vino sea tan especial y cómo puede probarlo usted mismo.
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Lo que hay que saber sobre el Txakoli
Empezando por su origen, repasaremos los datos más importantes sobre esta bebida tradicional vasca.
1. Es un vino tradicional del País Vasco
El txakoli es un vino tradicional del País Vasco. Más concretamente, tiene su origen en la región guipuzcoana del País Vasco, en la provincia de San Sebastián.
En 1989, Getaria fue reconocida como Denominación de Origen con el nombre de Getariako Txakolina.
Sin embargo, en 2007 esta zona geográfica se amplió para incluir a toda Gipuzkoa y sus más de 400 hectáreas de viñedos que se dedican a la producción del vino especial.
2. Se elabora a partir de las pequeñas uvas Hondarrabi Zuri
El vino txakoli se elabora a partir de variantes de la pequeña uva Hondarrabi Zuri, típica de las laderas guipuzcoanas.
La ubicación única de los viñedos a gran altitud, cerca del mar, es lo que confiere al vino su sabor característico. En el clima marginal de gran altitud y humedad, la uva lucha por madurar, lo que le confiere un tono naturalmente ácido y crujiente.
El vino tiene un contenido alcohólico bastante bajo, que suele rondar entre el 9,5% y el 11,5%.
3. El vino está ganando popularidad en los últimos años
Como ya se ha dicho, el Txakoli no siempre fue popular. Antiguamente, se elaboraba en casa y se utilizaba principalmente para el trueque en los mercados locales.
Sin embargo, el vino es un excelente maridaje con marisco gracias a sus tonos refrescantes, salados y minerales. Como resultado, se sirve en muchas de las mejores marisquerías del País Vasco, ocupadas por algunos de los principales chefs del mundo.
Y como la región ha ganado fama por producir algunos de los mejores alimentos del mundo, la popularidad del txakoli también ha despegado.
4. Es único por la forma en que se sirve
Aunque hay muchos vinos en el mundo que se elaboran con uvas únicas, procedentes de pequeños destinos específicos, no todos alcanzan la popularidad que ha tenido el txakoli.
Una de las principales razones por las que el txakoli es memorable para mucha gente se debe a la forma de servirlo.
En primer lugar, en lugar de servirse en copa de tallo (como el 99% de los vinos del mundo), se recomienda servir el txakoli en una copa alta y de fondo plano.
Pero no es sólo el cristal. Al igual que la sidra vasca, se recomienda escanciar el vino a una altura de entre 20 y 30 centímetros por encima del vaso. Se dice que esto agita el vino, liberando sus sabores.
El resultado es un pequeño espectáculo, con salpicaduras de vino en el vaso y sobre la mesa. Para los primerizos, puede resultar especialmente entretenido.
Cómo visitar una bodega de Txakoli
Si te interesa descubrir más sobre el vino txakoli, puedes visitar alguna de las bodegas de Gipuzkoa.
Hay varias visitas organizadas a bodegas que suelen incluir una recogida en San Sebastián. Comienzan con una rápida visita a Getaria y Zarautz, seguida de una visita a una bodega de txakoli, donde podrá probar el txakoli y degustar algunos de los alimentos locales.
Además, en Gipuzkoa hay 16 bodegas que abren sus puertas a los visitantes.
La mayoría de ellos ofrecen paquetes de visitas guiadas con degustación de txakoli que rondan los 20 euros por persona. La lista completa figura a continuación.
- Akarregi Txiki – https://www.akarregitxiki.com/
- Ameztoi – https://txakoliameztoi.com/
- Basa Lore – https://basa-lore.com/
- Gaintza – https://gaintza.com/
- Gañeta – https://www.gaineta.com/
- Hika – https://www.hikabodega.com/
- Hiruzta – https://www.hiruzta.com/
- Inazio Urruzola – https://inaziourruzola.eus/?lang=es
- K5 Argiñano – https://www.bodegak5.com/
- Mokoroa – https://txakolimokoroa.com/
- Rezabal – https://txakolirezabal.com/
- Roke Eizaguirre – https://www.rokeeizaguirre.com/
- Talai Berri – https://www.talaiberri.com/
- Txomin Etxaniz – https://www.txominetxaniz.com/
- Urkizahar – https://urkizahar.com/ecological-txakoli/
- Murgialdai – https://www.murgialdai.com/
Si no dispone de transporte propio, puede llegar fácilmente a las bodegas más cercanas al centro de Zarautz y Getaria en transporte público en tren (desde la estación de Amara) o autobús. Puede consultar la ubicación de cada uno de ellos a continuación.
