La chistorra o txistorra en euskera, es un embutido curado originario de Aragón, Navara y el País Vasco.
La carne de cerdo picada se condimenta con sal, ajo y pimentón, lo que le confiere un reconocible color rojo oscuro antes y después de la cocción.
Es un aperitivo popular en el norte de España, que suele servirse como pintxo o sobre un bocadillo. Es probable encontrar chistorra en cualquier bar de pintxos de San Sebastián servida con una rebanada de pan debajo.
La chistorra también desempeña un papel central en la Feria de Santo Tomás de Donostia.
Cada año, el 21 de diciembre, los vascos celebran el inicio del periodo navideño. En el caso de San Sebastián, ese día los puestos de christorra se extienden por toda la ciudad y la gente se reúne con amigos y familiares para comer christorra y tomar algo en la calle.
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¿Cuál es la diferencia entre chistorra y chorizo?
En realidad, la chistorra pertenece a la familia de los chorizos. A primera vista se parecen, aunque la chistorra suele ser más larga y fina que el chorizo.
En esencia, también tienen los mismos ingredientes: carne de cerdo semicurada o cocida, condimentos y especias.
Sin embargo, la principal diferencia radica en el proceso de curado.
El chorizo se cura, se cuece a fuego lento y se seca al aire durante más tiempo, por lo que puede comerse crudo,
La chistorra, en cambio, sólo está semicurada, y normalmente sólo se fuma durante un par de días. Esto significa que hay que cocinarla antes de comerla (sobre todo a la sartén).
Como resultado, el chorizo es una carne mucho más seca que la chistorra. Gran parte de ello se debe al contenido de grasa, que también es mucho mayor en estos últimos.
¿Es picante la chistorra?
Los vascos no son conocidos por su comida picante.
De hecho, es bastante difícil encontrar algo en el País Vasco con un poco de picante. Incluso los platos tradicionales indios se suavizan en el País Vasco para adaptarse a las papilas gustativas de los lugareños.
Y la chistorra, originaria del norte de España, no es diferente. Aunque contiene pimentón, éste tiende a ser de las notas más dulces y suaves.
Es más probable que encuentre un chorizo más picante, ya que las recetas de chorizo suelen servirse de dos maneras. Con pimientodulce (pimiento dulce) o más picante (pimiento picante).
¿Cómo se come la chistorra?
La forma más habitual de comer chistorra es como pintxo en un bar. La chistorra se fríe en sartén y se corta en porciones más pequeñas, que suelen servirse con una rebanada de pan.
En los restaurantes, la chistorra puede servirse como ración , en la que la chistorra se corta en trozos pequeños y se sirve sola.
El bocadillo de chistorra también es bastante común, pero comer mucha chistorra de una vez puede resultar bastante pesado debido al alto porcentaje de grasa.
El 21 de diciembre (Santo Tomás), algunos de los puestos que aparecen por San Sebastián venden chistorra con talo -una tortilla de maíz vasca, elaborada con harina de maíz, agua y sal-. Se trata de algo intermedio entre un pintxo y un bocadillo, más bien un envoltorio.
Otro plato popular (o plato combinado) que incluye chistorra son los huevos rotos con chistorra y patatas.
