Cada provincia de España suele tener fama de un determinado tipo de comida, plato o bebida. Y el País Vasco no es diferente.
El País Vasco (en particular San Sebastián) es conocido por su excelencia culinaria. Pero la cosa no acaba con la comida. El País Vasco cuenta con algunas bebidas tradicionales vascas que no se encuentran fácilmente en ningún otro lugar de España, y mucho menos del mundo.
En este artículo repasaremos algunas de las bebidas vascas únicas que no puedes dejar de probar en tu viaje al País Vasco.
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Bebidas vascas imprescindibles que debes probar
Cuando estés en el País Vasco, necesitarás algo para acompañar la txuleta y los pintxos. ¿Por qué no pruebas algunas de las bebidas tradicionales vascas que le proponemos a continuación?
1. Sidra vasca
Quizá la bebida vasca más famosa sea la sidra vasca. De producción local y estacional, es habitual que la mayor parte de la sidra se elabore con manzanas vascas siguiendo métodos tradicionales.
Es una sidra natural, turbia, mucho más seca que la mayoría de las sidras europeas y con un toque ácido.
Pero quizá lo más memorable de la sidra sea cómo se escancia. Naturalmente, la sidra vasca contiene poco gas, por lo que es necesario escanciarla desde una altura para «romperla». Puede dar lugar a todo un espectáculo, ¡y a una mesa desordenada!
La mejor manera de degustar la sidra es en una de las sidrerías locales. Hay más de 100 a menos de 10 km de San Sebastián ¡con algunas de las mejores sidrerías en Astigarraga!
Estos establecimientos tienen una larga tradición. Suelen servir un menú de comida a precio fijo que contiene tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos, terminado con un enorme filete y ¡toda la sidra que quieras!
2. Vino txakoli
El txakoli es uno de los grandes embajadores de la excelencia gastronómica del País Vasco, gracias a su presencia en algunos de los mejores restaurantes de la región.
Es un vino tradicional originario de la región guipuzcoana del País Vasco, en la provincia de San Sebastián. En 2007, Gipuzkoa y sus más de 400 hectáreas de viñedo fueron reconocidas como Denominación de Origen con el nombre de Getariako Txakolina (ampliado de ser anteriormente sólo el municipio de Getaria).
Los viñedos de txakoli están situados tradicionalmente a gran altitud, cerca del mar. Esto es lo que confiere al vino sus singulares tonos naturalmente ácidos y crujientes.
Pero al igual que la sidra vasca, el txakoli es único por la forma en que se sirve.
En lugar de servirse en un vaso de tallo, se recomienda servir el txakoli en un vaso alto de fondo plano. Y, al igual que con la sidra, se recomienda escanciar el vino a una altura de entre 20 y 30 centímetros por encima del vaso, ya que se dice que así se agita el vino y se liberan sus sabores.
Lo que queda es otro espectáculo. ¡Y otra mesa desordenada!
3. Rioja Alavesa
Siguiendo con el tema del vino, a sólo una hora y media en coche de Donostia se encuentra una de las regiones vinícolas más reconocidas del mundo, La Rioja.
Si le interesa especialmente el vino, es una estupenda excursión de un día desde San Sebastián.
La región vinícola de La Rioja se divide en tres subzonas: Rioja Alta, Rioja Oriental (o Baja) y Rioja Alavesa, que forma parte del País Vasco en la provincia de Álava.
La comarca alavesa comparte un clima similar al de la Alta, pero las sutiles diferencias en la densidad de la vid y las condiciones del suelo producen un vino con más cuerpo y mayor acidez (un tema común en las bebidas vascas).
La subzona es la más pequeña de las regiones de Rioja, pero el vino suele considerarse de calidad excepcional.
Debido a su popularidad, el vino es más fácil de conseguir en el resto de España (e incluso en Europa). Pero si quiere llevarse algo a casa, puede comprarlo en una de las tiendas de la Parte Vieja donostiarra.
4. Patxaran
Después de una comida copiosa, querrás algo con lo que acompañarla. Y ahí es donde entra en juego la bebida vasca patxaran.
El patxaran (o pacharán) es un licor elaborado con bayas del arbusto endrino. Las bayas producen un reconocible color marrón rojizo claro.
La bebida tiene orígenes navarros ya en la Edad Media y, al igual que el txakoli, hasta mediados del siglo XX se elaboraba principalmente de forma casera.
Hoy en día, sin embargo, el patxaran está más comercializado y cuenta con una Denominación de Origen en Narrava. También existen normas estrictas sobre los procesos de elaboración de la bebida para que se considere un auténtico Pacharán Navarro.
En cuanto al sabor, tiene un aroma intenso, dulce y afrutado. Suele contener entre un 25 y un 30% de alcohol.
5. Kalimotxo
Aunque a los vascos les encanta beber vino y sidra con las comidas, no es algo que se pueda beber toda la noche. En algún momento, hay que cambiar a otra cosa.
Una de las copas más populares del País Baquero es el kalimotxo (o calimocho).
Técnicamente es un «cóctel», con medidas iguales de vino tinto y cola, servido con hielo.
Dado que la cola diluye el sabor del vino, no hace falta que sea el mejor vino del mundo para conseguir el auténtico sabor del kalimotxo. De hecho, cuanto más barato sea el vino, mejor. Por eso es una bebida muy popular entre las cuadrillas de adolescentes del País Vasco.
Si sales de fiesta por Donostia, encontrarás mucha gente bebiéndola, tanto en la calle como en los bares.
6. Zurito
No puede venir al País Vasco sin probar alguno de sus famosos pintxos. Pero la mejor manera de probarlos es ir de bar en bar en una ruta de pintxos por San Sebastián.
El problema es que a veces no hay tiempo suficiente para beberse una caña entera. Así, en los años 60 empezó a aparecer el zurito en los bares como alternativa.
Un «zurito» es una cerveza de tamaño pequeño, normalmente de unos 150 ml. Es el acompañante perfecto para bajar un pintxo, ¡sobre todo si vas a varios bares de pintxos diferentes!
No tiene mucho más, pero es una bebida bastante singular que se sirve fácilmente en la mayoría de las ciudades del País Vasco y no es común fuera de la zona.
Así que recuerda, una «caña» es una cerveza normal y un «zurito» es una cerveza más pequeña.
