San Sebastián es sin duda la capital gastronómica de Europa.
Es el paraíso de los amantes de la buena comida, con una cultura del pintxo única, uno de los mariscos más frescos del mundo, famosos menús de sidrería, mercados de alimentos frescos y, por no mencionar, las 19 estrellas Michelin de la ciudad.
Pero con todas estas opciones, puede resultar bastante abrumador qué elegir y dónde comer en una visita a Donostia.
En este artículo vamos a repasar los platos típicos de San Sebastián que recomendamos probar.
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¿Por qué es tan buena la comida de San Sebastián?
Antes de sumergirnos en la lista de platos típicos que hay que probar, merece la pena apreciar por qué la comida es tan buena aquí.
1. Una cultura alimentaria genética
Los donostiarras se han educado en la cultura de reunirse con amigos y familiares para comer.
Tanto si se trata de ir a tomar unas copas y unos pintxos como de visitar una de las sidrerías, la comida es siempre el centro de cualquier reunión social.
Pero quizá el factor más influyente en la mundialmente famosa cocina de la ciudad sea la abundancia de sociedades gastronómicas que existen en ella (principalmente en la Parte Vieja).
Txokos o elkarteak (sociedades gastronómicas) es un concepto en el que la gente se reúne para cocinar el almuerzo o la cena. Es una especie de restaurante-club privado de comensales donde las cuadrillas (grupos de amigos) o las familias cocinan unos para otros y disfrutan de una larga comida.
Surgieron a mediados del siglo XIX, cuando la ciudad estaba muy influenciada por la realeza y la nobleza y comer fuera resultaba caro. Las sociedades gastronómicas se convertirían en lugares donde los hombres (las mujeres estaban prohibidas) podían acudir a prolongados almuerzos para hablar de política y negocios.
Y su influencia en la ciudad ha sido enorme.
Durante la dictadura franquista, era uno de los únicos lugares donde se podía hablar euskara. Pero también fueron la cuna de muchos de los platos tradicionales vascos que disfrutamos hoy en día.
2. Productos de alta calidad
No se puede hacer buena comida sin buenos productos. Y los donostiarras han llegado a esperar una alta calidad en lo que se refiere a la comida.
Con la popularidad de las sociedades gastronómicas y de algunos de los mejores restaurantes del mundo, llega la demanda de ingredientes de alta calidad.
La ubicación natural de la ciudad ayuda en un par de aspectos.
Por un lado, hay mucho marisco fresco directamente del Cantábrico. Si quiere probar algo de esto, le recomendamos que se dirija directamente a uno de los restaurantes del puerto de San Sebastián.
Y dos, las regiones montañosas y el clima local se combinan para ofrecer algunas de las mejores condiciones para el ganado de carne y las frutas y verduras frescas.
El resultado es que en la ciudad y sus alrededores abundan los mercados tradicionales de alimentos frescos que venden productos de alta calidad. Por lo general, cualquier restaurante de la ciudad que no utilice ingredientes de primera calidad no durará mucho.
3. Menús de temporada
Como los ingredientes frescos y de alta calidad son primordiales, es lógico que los menús cambien a lo largo del año para adaptarse a los mejores productos de temporada.
La mayoría de nuestras recomendaciones gastronómicas no son de temporada, pero otros platos sí pueden serlo. Por ejemplo, uno de nuestros restaurantes recomendados, LABe, cambia regularmente el menú a lo largo del año. Esto garantiza que sólo se sirvan los mejores productos de temporada.
Si estás aquí en los meses de invierno, es el mejor momento para probar algunas de las mejores bebidas vascas. La sidra y el txakoli entran en temporada, y una excursión a una de las siderias o viñedos de txakoli es imprescindible.
También es un buen momento para las alubias de Tolosa (uno de los platos recomendados más abajo). Esta receta única con col, morcilla y pimientos de guindilla da como resultado uno de los platos más sustanciosos que te ayudarán a mantenerte bien calentito.
Comida típica que no debe perderse en San Sebastián
Bien, ahora que sabes un poco más sobre lo que hace que la comida sea tan deliciosa en Donosti, es hora de decidir qué probar.
A continuación encontrará nuestra lista de platos típicos recomendados de San Sebastián. Se hace más hincapié en qué probar que en por qué hacerlo, pero hemos incluido algún que otro consejo.
1. Anchoas (y el pintxo «Gilda»)
Empezamos con los ingredientes principales de uno de los pintxos más famosos de San Sebastián.
Las deliciosas anchoas proceden directamente del cercano mar Cantábrico. Se sirven durante todo el año, ¡pero son mejores y más frescas en primavera!
Si le gustan las anchoas, puede probar diferentes platos que contienen anchoas ligeramente saladas que se deshacen en la boca.
Sin embargo, si no te convencen las anchoas solas, una de las mejores formas de probarlas es con el pintxo de gilda. Esta creación data de mediados del siglo XX y se sirve en todos los bares de pintxos de la ciudad.
La gilda de Casa Vallés, en Reyes Católicos (cerca de la catedral del Buen Pastor), es muy especial, ya que es el bar donde nació el famoso pintxo.
2.Txangurro a la Donostiarra
El txangurro es una especie de centollo que se encuentra en el Golfo de Vizcaya y es un alimento básico en la cocina vasca. Suele tener una carne más suculenta y un sabor más profundo que la carne de cangrejo común.
El centollo a la donostiarra suele rellenarse, sazonarse y hornearse en su propio caparazón. No sólo tiene un aspecto impresionante, ¡sino que sabe fenomenal!
El pintxo se hizo famoso por ser uno de los favoritos de la Reina María Cristina y se sirve en numerosos bares de pintxos de la ciudad.
Pero quizás la mejor versión es la que ofrece el Bar Ganbara en la Parte Vieja, ¡que no puede faltar en ninguna ruta de pintxos!
3. Bacalao al pil-pil
Un plato bastante sencillo (desde el punto de vista de los ingredientes), el bacalao al pil-pil sólo contiene bacalao, ajo y aceite de oliva. Resume la esencia de la cocina vasca, que consiste en elaborar platos extraordinarios a partir de ingredientes sencillos.
La clave del plato es la salsa pil-pil, que se crea agitando o batiendo el aceite de oliva mientras el bacalao salado se cuece y libera su gelatina natural.
4. Kokotxas
Siguiendo con el tema del marisco, otro clásico donostiarra son las kokotxas.
Las mejillas de bacalao o merluza se tiran habitualmente en los restaurantes del resto del mundo. ¡Pero el País Vasco les ha encontrado un uso excepcional mediante las kokotxas!
Los cortes tienen abundante gelatina, lo que los hace perfectos para cocinar al estilo pil-pil. Las kokotxas de merluza son deliciosas y uno de los mejores platos que se pueden probar en el País Vasco.
5. Txuleta
La txuleta es uno de los platos más famosos del País Vasco. Este corte de carne de 5 cm de grosor es el sueño de cualquier amante de los filetes.
Pero, ¿qué hace que la txuleta sea tan buena? Se trata de un corte grueso de carne de animales alimentados con pasto que se ha dejado madurar durante más tiempo que un filete normal. Esto le da un sabor enriquecido.
A continuación, se cocina a la parrilla para obtener una «corteza» crujiente. En el interior, la carne suele servirse poco hecha y basta con una ligera pizca de sal para darle el toque final.
Normalmente se sirve en el centro de la mesa para compartir entre todos.
El mejor lugar para degustar la txuleta es en una de las sidrería , donde forma parte del menú tradicional. Sin embargo, en el centro de San Sebastián, le recomendamos el Bar Nestor, ¡si consigue mesa!
6. Alubias de Tolosa
Este plato procede en realidad de la localidad de Tolosa, situada a menos de 30 km del centro de San Sebastián. Están tan orgullosos de su plato tradicional que incluso celebran un festival anual de cuatro días en noviembre para festejarlo.
El ingrediente principal es la alubia de Tolosa, que es una pequeña alubia de color púrpura oscuro a negro. Crecen de mayo a octubre y en otoño están listas para ofrecer una comida sustanciosa.
Se sirven en un caldo de verduras con berza, morcilla y pimientos de guindilla. ¡La combinación es deliciosa!
Puedes consultar aquí nuestros lugares recomendados para probar las alubias de Tolosa.
7. Queso Idiazabal
En 1987, el queso Idiazabal obtuvo la denominación de origen en Bizkaia. Así pues, técnicamente hablando, este queso procede de la provincia en la que se encuentra la ciudad de Bilbao.
Sin embargo, se utiliza mucho en todo el País Vasco y los restaurantes de San Sebastián saben cómo incorporar el queso a sus menús.
Es un queso de leche de oveja que se deja madurar durante unos meses, desarrollando un sabor ahumado, a nuez y a mantequilla.
Puede comerse solo, pero muchos restaurantes integran el queso en platos como el risotto, o lo utilizan para crear una salsa de acompañamiento. Algunos incluso utilizan Idiazabal como queso para el postre estrella de la ciudad, la tarta de queso vasca (¡ver número 9!).
8. Torrija
La torrija se describiría mejor como una torrija al estilo español.
Es un postre popular en toda España, pero dicen que el País Vasco domina esta receta dulce de larga tradición.
Es otro plato que abraza la sencillez de la cocina vasca. Básicamente consiste en pan que se empapa en leche, se sumerge en huevo y luego se fríe. Ocasionalmente puede tener un toque de vino o miel para hacerlo un poco más dulce.
Tradicionalmente se sirve en Semana Santa, pero hoy en día se ha convertido en un postre básico en muchos restaurantes de la ciudad.
9. Tarta de queso de San Sebastián
Con la tarta de queso de San Sebastián, hemos dejado una de las mejores para el final. Si eres goloso, te encantará este postre famoso en todo el mundo.
Es ligeramente diferente a una tarta de queso normal en dos aspectos. En primer lugar, la tarta de queso de San Sebastián no tiene base de galleta. En segundo lugar, es extra cremoso y perfectamente ligero y suave, con un marcado sabor a queso.
Pero, en serio, ¡tiene que probarlo usted mismo para creernos!
El mejor lugar para hacerlo es La Viña, en el Casco Viejo, donde la tarta de queso lleva más de 30 años en la carta. Es donde el desierto empezó a ganar fama mundial. Sin embargo, la mayoría de los restaurantes de la ciudad lo ofrecen en el menú.
Y si te apetece hacer uno tú mismo, puedes consultar la receta aquí.
10. Pastel Vasco
El Pastel Vasco es originario de la parte francesa del País Vasco.
Pero se ha convertido en un alimento básico en la mayor parte del País Vasco, servido con un café por la tarde como merienda.
El pastel es bastante sencillo, de nuevo optimizando la cocina tradicional vasca. Es un pastel con una masa densa y un interior suave y cremoso. Cada restaurante o pastelería tiene su propia receta para este clásico vasco, por lo que en realidad se puede conseguir una gran variedad de versiones diferentes. Algunos los rellenan con bayas, crema pastelera de vainilla o con pasas.
Se puede comprar en la mayoría de las cafeterías y pastelerías de San Sebastián.
