Las sidrerías tienen una larga historia en el País Vasco. La presencia de sidrerías («Sagardotegi» en euskera) o sidrerías vascas se remonta al siglo XI.
Originalmente eran lugares donde los lugareños solían ir a comprar sidra y comida. Sin embargo, con el tiempo se convirtieron en lugares de reunión social y restaurantes.
Hoy en día, siguen siendo populares entre los lugareños y los turistas por igual y una experiencia en una sidrería de txotx es (creemos) una de las mejores cosas que hacer en un viaje a San Sebastián.
En este artículo repasaremos qué hace que esta experiencia sea imprescindible si visitas San Sebastián a principios de año, así como los mejores lugares para reservar.
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Lo que hay que saber sobre las Sidrerías Vascas
Antes de entrar en la lista de sidrerías vascas que puedes visitar, conviene saber algunas cosas sobre lo que hace tan especial a esta sidra.
1. El sabor procede de las manzanas ácidas vascas
Al igual que otras bebidas vascas, como el vino txakoli, el secreto del sabor único de la sidra vasca reside en la localización de las manzanas y en el proceso de elaboración.
Las manzanas suelen cultivarse en zonas de mayor altitud y humedad.
Se cultivan durante el verano y se recogen de septiembre a noviembre. Una vez recogidas, se dejan fermentar unos meses antes de que comience la temporada de sidra.
Todo ello es lo que confiere a la sidra su sabor ácido único.
2. Txotx es la mejor manera de conocer las sidrerías vascas
Además de que un menú tradicional de sidrería vasca incluirá sidra ilimitada, una de las cosas que hace divertida la experiencia es la forma de servir la sidra.
Cada comensal recibe su propio vaso, pero no se le sirve la sidra. En su lugar, uno de los camareros gritará de vez en cuando «txotx«, que significa que en breve se abrirán los barriles de sidra.
Los comensales se abalanzan sobre los enormes barriles de sidra de madera (llamados kupelak), que se abren por un pequeño orificio y de los que sale disparada la sidra. ¡Hay que coger la sidra en el vaso desde un par de metros de distancia!
El resultado es un montón de sidra por el suelo, ¡además de un montón de diversión! Pero hay un método detrás de la locura. Se sirve así para ayudar a la aireación.
3. Todos sirven el mismo menú tradicional
Es justo decir que la experiencia gastronómica en una sidrería vasca es bastante tradicional. Sin duda, es una experiencia sin lujos.
Toda la comida se sirve en común en el centro de cada mesa. El pan se sirve como una larga baguette que se parte con la mano. Y todos los platos se ponen en el centro de la mesa y todos comen del mismo plato.
Puede que ni siquiera te den una silla. Es tradicional en algunas sidrerías vascas comer de pie.
Sin embargo, hay que reconocer que la comida es increíble.
Independientemente de cómo se sirva, todas las sidrerías vascas suelen ofrecer el mismo menú (que cuesta unos 30 euros por persona).
- Primer plato – Tortilla de Bacalao
- Segundo plato – Bacalao al pil-pil
- Tercer plato – Enorme chuletón de buey curado (Txuleton)
- Postre – Nueces y queso Idiazabal con membrillo
También merece la pena llegar con el estómago vacío, ya que las raciones son generosas y no te irás con hambre.
4. Temporada de sidra vasca
La temporada de la sidra vasca comienza oficialmente cada año en enero y se prolonga hasta mayo.
Es la época en la que todas las sidrerías de Gipuzkoa abren sus puertas y sirven sidra en abundancia.
Fuera de estos meses, abrirán algunas sidrerías donde todavía se puede beber sidra embotellada con un menú tradicional o a la carta.
Pero fuera de los meses principales, le costará encontrar una experiencia de sidrería txotx «tradicional».
Todos los bares y restaurantes de San Sebastián servirán también sidra embotellada durante todo el año.
¿Cómo visitar una sidrería vasca?
Ahora que ya sabes un poco sobre las sidrerías, si te parece algo que te interesa, ¡tienes que saber dónde ir!
Los sagardotegis suelen estar en antiguas granjas. Por eso, la mayoría de ellas están situadas fuera del centro de las ciudades. La mayoría se encuentran en Gipuzkoa, pero se pueden encontrar por todo el País Vasco.
Aquí puedes encontrar nuestra guía sobre las mejores sidrerías para visitar desde San Sebastián.
La mayoría se encuentran en la pequeña localidad sidrera de Astigarraga. Está a un corto trayecto (10 minutos) en autobús o taxi del centro de San Sebastián.
Un fin de semana en temporada de sidra, la ciudad bulle con cientos de cuadrillas (grupos de amigos) que se reúnen para tomar el aperitivo antes de dirigirse a pie a las sidrerías.
También puedes consultar todas las sidrerías cercanas y reservar online aquí.
Consejos para visitar una sidrería
- Especialmente durante la temporada de txotx, lo mejor es hacer la reserva con antelación.
- Si tienes algún requerimiento dietético especial lo mejor es indicarlo en el momento de realizar tu reserva para evitar problemas durante el día.
- Algunas de las sidrerías pueden hacer frío durante la temporada del txotx. Abrígate con ropa cómoda con capas que puedas quitarte si entras en calor.
- Es recomendable ir temprano: sobre las 13:00 para el almuerzo y las 20:00 para la cena.
- Puedes beber tanta sidra como quieras, pero no la desperdicies.
- Merece la pena probar la sidra de las distintas barricas. No todos sabrán exactamente igual, así que podrás probar todas las variedades.
Preguntas frecuentes sobre las sidrerías vascas
A continuación hemos respondido a algunas de las preguntas más populares que nos hacen sobre las sidrerías.
Sidrería = «Sagardotegi» en euskera.
Sidra = «Sagardoa» en euskera.
La sidra es más popular en el norte de España. Junto con el País Vasco, el lugar más famoso para la sidra en España es Asturias, donde se produce casi el 80% de la sidra española.
De hecho, puede encontrar sidrerias en toda la región costera del norte de España, desde Galicia y Cantabria hasta el Golfo de Vizcaya.
